原标题：自贸港的年轻人 | 海南这个小伙一天卖出2000多碗抱罗粉

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中国电信特约：闯出精彩·自贸港的年轻人

新海南客户端、南海网、南国都市报记者 易帆

一天卖出2000多碗抱罗粉，是一种什么样的体验？

海南“80后”小伙何瑞文就实现了。何瑞文大学毕业后选择创业，14年来一直在抱罗粉汤中耕耘，如今平均一天就能卖出2000多碗粉。不同于路边摊或者苍蝇小馆，何瑞文创业做的是打造抱罗粉品牌店，抱罗粉的味道在传承中创新力争做到独树一帜。

牛尾骨高汤、果蔬汁粉条、咸甜鲜香的卤汁……何瑞文制作的抱罗粉，既有对老滋味的“坚持”，又满足食客对健康食材的追求，他还探索将抱罗粉做成预制菜、方便食品，让抱罗粉走出岛外。

来何瑞文店里吃抱罗粉的都是附近的居民。记者 郑光平 摄

初衷

“想让抱罗粉走出岛外”

何瑞文来自文昌抱罗镇乌石村，他很小的时候父亲就经营一家抱罗粉小店。一碗碗米粉开启一天的生活，抱罗粉也成了他记忆中最美妙的滋味。何瑞文说，最早想创业做抱罗粉，是在中学的时候，“当时看了篇报道，说的是海南的抱罗粉为什么不能像桂林米粉那样火遍全国，甚至在岛外都鲜有人知，当时就萌生了要让抱罗粉走得更远的想法。”2009年，大学毕业的何瑞文回到海南，看到父亲逐渐老去，把父亲做抱罗粉的手艺传承下来发扬光大的想法再一次浮现，于是他决定创业做抱罗粉。

猪肉抱罗粉。记者 郑光平 摄

创业想法美好但现实很残酷。刚开始何瑞文在海口开起一家抱罗粉店，但食客寥寥无几，生意险些坚持不下。这让何瑞文下决心仔细钻研抱罗粉汤的制作工艺，寻找粉汤好吃的“秘诀”。为了做好粉，何瑞文特地回到村里向传人师傅拜师学艺，从熬汤、制粉到准备配菜，抱罗粉的讲究可不少。

牛肉抱罗粉。记者 郑光平 摄

为了迎接好早餐食客，做好抱罗粉需要早起备食材、吊高汤。“抱罗粉最早属汤粉类，让食客念念不忘的，在其汤好，凌晨3点就要起床煮好汤，这样的汤才能汤质清幽，鲜美可口。”何瑞文说，一锅好汤至少需要3个小时以上的熬制。

抱罗粉的粉条也颇有讲究，需得是手工制作的最为劲道爽滑。米粉原料选用上等精米，将米磨成浆后再压干成团，反复揉搓制作成为粉条。这样的粉条色泽晶莹，口感更为清爽弹牙。在炎热高温的作坊里，何瑞文经常做得汗流浃背，身上衣服都湿透。尽管十分辛苦，但何瑞文还是坚持手工制米粉，“手工做出的米粉更劲道有嚼劲，要坚持好的品质只能用心做。”何瑞文说道。

何瑞文正在出餐。记者 郑光平 摄

抱罗粉配料中的牛肉干、花生碎、酸菜等也是增添和丰富口感的重要材料，何瑞文说，要保持味道鲜美，最主要的在于食材新鲜。拜师学艺后，何瑞文谨记做粉的“秘诀”，坚持每天早起熬汤、制粉，做到食材新鲜，口味鲜美。

创新

“与时俱进迎合当下口味”

渐渐地，来到何瑞文的抱罗粉店嗦粉的食客增多了，他也由最初的一家门店，扩展至如今的3家门店。2020年，何瑞文注册“何记阿福嫂”商标品牌，希望能让抱罗粉走得更远。

顾客正在用餐。记者 郑光平 摄

在何瑞文看来，抱罗粉自千年来经久不衰，至今仍被众多食客喜爱，就在于它的味道是不断创新的。创业做粉后，何瑞文也不断在抱罗粉的味道上下功夫，尝试着在粉中融合当下食客追求健康的理念。在“何记抱罗粉”店内，到店的食客不仅要把粉嗦净，汤也几乎不会剩下。汤是抱罗粉的灵魂，何瑞文说，旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。同时，在粉条上他也尝试着创新，例如团队正在研发将蔬菜汁加入粉条中做成果蔬粉条，这样让米粉更健康营养。

如今，“何记阿福嫂”已经带动近百名工人就业，为了能把更好地把抱罗粉传承下去，何瑞文还通过抖音、小红书等平台宣扬抱罗粉文化，并免费“收徒”传授制粉技艺，让更多人了解知晓海南抱罗粉。

店员正在制作打包的抱罗粉。记者 郑光平 摄

“文昌美食众多，文昌鸡闻名岛内外，而抱罗粉的品牌和名气却没能打响。”何瑞文说，不少岛外的食客对抱罗粉的接受程度比较高，如何打出品牌做出名气是努力的方向，当下他也正与广东的食品加工企业合作探讨将抱罗粉加工成预制菜、方便食品的可能，这样就能推动抱罗粉走向更广阔的市场。

“下一步我们还将把抱罗粉店开到旅游景点附近，让来到海南的游客能品尝到抱罗粉，打响抱罗粉品牌。”何瑞文说。（易帆）